Do středně velkého hrnce dejte 4 kostky másla a začněte je pomalu rozehřívat na velmi nízkém výkonu (např. stupeň 2 z 10).

Čím nižší teplota, tím menší riziko připálení a lepší výsledná chuť ghí.

Máslo nechte pomalu rozpustit. Jakmile je tekuté, začne se na hladině tvořit bělavá pěna – sražená mléčná bílkovina.

Nesnažte se proces uspěchat zvýšením teploty – příliš rychlé vaření může bílkovinu spálit.

Jak se pěna tvoří, opatrně ji lžící sbírejte a postupně odstraňujte. Tento proces trvá cca 45 minut, protože voda se z másla uvolňuje velmi pomalu.

Ideální je použít malou naběračku nebo větší lžíci – sbírání je pak přesnější a rychlejší.

Po delší době bude hladina téměř čistá a bílkovina už nebude vystupovat nahoru. Zbytek se usadí na dně a ghí získá krásnou zlatavou až lehce oříškovou barvu.

Jakmile je povrch čistý a na dně vidíte jemný sediment, máte hotovo. Nepřehřívejte – ghí by mohlo zhnědnout.

Hrnec stáhněte z plotny a obsah opatrně přelijte přes jemné sítko s plátýnkem do čisté nádoby nebo sklenice.

Snažte se nezachytit usazeninu ze dna – právě ta by mohla zkrátit trvanlivost ghí.

Ghí po scezení nechte vychladnout a poté uzavřete. Skladujte v pokojové teplotě nebo ve spižírně – chlazení není nutné.

Ghí neobsahuje vodu ani bílkoviny, proto vydrží klidně i několik měsíců.