Domácí ghí – přepuštěné máslo – je skvělým pomocníkem v kuchyni, ať už vaříte zdravě, nebo chcete prostě jen dodat jídlům jemnou oříškovou chuť. Při pomalém zahřívání se z másla odstraní voda a mléčné bílkoviny, takže vznikne čistý tuk s vysokým bodem zakouření. Je ideální na restování, pečení, smažení i do teplých snídaní. Navíc dlouho vydrží, krásně voní a skvěle se dávkuje i v malém množství. ✨
Do středně velkého hrnce dejte 4 kostky másla a začněte je pomalu rozehřívat na velmi nízkém výkonu (např. stupeň 2 z 10).
Čím nižší teplota, tím menší riziko připálení a lepší výsledná chuť ghí.
Máslo nechte pomalu rozpustit. Jakmile je tekuté, začne se na hladině tvořit bělavá pěna – sražená mléčná bílkovina.
Nesnažte se proces uspěchat zvýšením teploty – příliš rychlé vaření může bílkovinu spálit.
Jak se pěna tvoří, opatrně ji lžící sbírejte a postupně odstraňujte. Tento proces trvá cca 45 minut, protože voda se z másla uvolňuje velmi pomalu.
Ideální je použít malou naběračku nebo větší lžíci – sbírání je pak přesnější a rychlejší.
Po delší době bude hladina téměř čistá a bílkovina už nebude vystupovat nahoru. Zbytek se usadí na dně a ghí získá krásnou zlatavou až lehce oříškovou barvu.
Jakmile je povrch čistý a na dně vidíte jemný sediment, máte hotovo. Nepřehřívejte – ghí by mohlo zhnědnout.
Hrnec stáhněte z plotny a obsah opatrně přelijte přes jemné sítko s plátýnkem do čisté nádoby nebo sklenice.
Snažte se nezachytit usazeninu ze dna – právě ta by mohla zkrátit trvanlivost ghí.
Ghí po scezení nechte vychladnout a poté uzavřete. Skladujte v pokojové teplotě nebo ve spižírně – chlazení není nutné.
Ghí neobsahuje vodu ani bílkoviny, proto vydrží klidně i několik měsíců.
* Procentní denní hodnoty jsou založeny na 2 000 kalorické stravě. Vaše denní hodnota může být vyšší nebo nižší v závislosti na vašich kalorických potřebách.
I když je ghí v ajurvédě považováno za malý zázrak pro trávení i celkovou vitalitu, pořád je to 100% tuk. Pokud jste v redukčním režimu, používejte ho s mírou – i malá lžička dodá jídlu výraznou chuť a příjemně zasytí. Díky vysokému kouřovému bodu je ideální na vaření a restování tam, kde by se jiné tuky mohly spálit. 😉
