Příprava zelí

1. Z pekingského zelí odstraňte tuhé košťály, důkladně omyjte a nakrájejte na větší kousky.

   Nezapomeňte odstranit případné poškozené listy – čistota je základ úspěchu.

   

2. Zelí vložte do velké nádoby a důkladně promněte se solí (100 g soli na 2 kg zelí). Zalijte vodou tak, aby bylo ponořené, a nechte odležet cca 2 hodiny.

   Sůl pomáhá vytáhnout z listů vodu – zelí změkne a bude křupavé.

   

Ostatní suroviny

1. Mrkev nastrouhejte, jarní cibulku nakrájejte, wakame řasy namočte dle návodu a následně překrájejte na menší kusy.

   Čím pestřejší barvy, tím lepší výsledný vzhled i chuť.

   

Příprava pasty

1. Jablko, česnek, zázvor, rybí omáčka… Možná to zní exoticky, ale všechny tyto suroviny dnes snadno seženete i v běžných obchodech. Gochugaru bývá dostupné v oddělení asijských potravin.

   Ingredience na pastu nejsou tak nedostupné, jak by se mohlo zdát – zkuste to!

   

2. Rozmixujte jablko, česnek, zázvor a rybí omáčku – gochugaru vločky zatím nepřidávejte, ty přijdou až nakonec.

   Základ pasty je hotový.

   

3. 🌶️ Nakonec přidejte gochugaru – korejské chilli vločky. Pikantnost si můžete upravit podle chuti, ale právě tahle složka dává kimčchi tu pravou barvu, vůni a šmrnc.

   Teď už to začíná vypadat jako pravé kimčchi! 🔥

   

Spojení všech surovin, plnění do sklenic

1. Po dvou hodinách zelí slijte a nechte chvíli okapat. Do velké mísy vložte zelí, připravenou zeleninu a řasy, přidejte pastu a vše důkladně promíchejte rukama (hygiena je základ, používejte rukavice a čisté nádoby).

   Tahle část je nejvoňavější – a nejzábavnější.

   

2. 👐 Všechno dohromady – a pořádně promíchat: zelí, zelenina, wakame i pasta spojí síly v jednu voňavou směs. Použijte rukavice (kvůli chilli i hygieně) a nebojte se do toho jít rukama – kimčchi si zaslouží trochu péče.

   Kimčchi by mělo být už teď lehce pikantní a voňavé – fermentace chuť ještě prohloubí.

   

Fermentace, uložení

1. Směs napěchujte do čistých, ideálně vyvařených sklenic, nechte vždy alespoň 2 cm místa pod víčkem. Zelí musí být ponořené ve vlastní šťávě, bez vzduchových bublin. Sklenice jen přikryjte víčkem – nezavírejte natěsno!

   Během fermentace vzniká tlak – víčko by mohlo prasknout.

   

2. Sklenice nechte při pokojové teplotě 2–4 dny. Podložte talířkem – při fermentaci může přetékat šťáva. Kimčchi "pracuje", bublá a voní - to je známka toho, že probíhá fermentace. Po 2–4 dnech uložte sklenice do lednice, kde se fermentace zpomalí. Kimčchi se bude dále rozvíjet a vydrží i několik měsíců.

   Chuť bude čím dál intenzivnější. Nejlepší je po týdnu – nebo i po měsíci.