Kimčchi je královna fermentace – pikantní, probiotická, vitaminy nabitá bomba, která rozhýbe metabolismus a podpoří imunitu. Tahle domácí verze s řasami wakame je jemnější než originál, ale o nic méně funkční.
Chce to trošku trpělivosti, ale výsledek stojí za to – zdravý luxus ve sklenici, který můžete přidávat do salátů, misek, sendvičů nebo si dát jen tak ke každému jídlu. 🌶️🥬
Z pekingského zelí odstraňte tuhé košťály, důkladně omyjte a nakrájejte na větší kousky.
Nezapomeňte odstranit případné poškozené listy – čistota je základ úspěchu.
Zelí vložte do velké nádoby a důkladně promněte se solí (100 g soli na 2 kg zelí). Zalijte vodou tak, aby bylo ponořené, a nechte odležet cca 2 hodiny.
Sůl pomáhá vytáhnout z listů vodu – zelí změkne a bude křupavé.
Mrkev nastrouhejte, jarní cibulku nakrájejte, wakame řasy namočte dle návodu a následně překrájejte na menší kusy.
Čím pestřejší barvy, tím lepší výsledný vzhled i chuť.
Jablko, česnek, zázvor, rybí omáčka… Možná to zní exoticky, ale všechny tyto suroviny dnes snadno seženete i v běžných obchodech. Gochugaru bývá dostupné v oddělení asijských potravin.
Ingredience na pastu nejsou tak nedostupné, jak by se mohlo zdát – zkuste to!
Rozmixujte jablko, česnek, zázvor a rybí omáčku – gochugaru vločky zatím nepřidávejte, ty přijdou až nakonec.
Základ pasty je hotový.
🌶️ Nakonec přidejte gochugaru – korejské chilli vločky. Pikantnost si můžete upravit podle chuti, ale právě tahle složka dává kimčchi tu pravou barvu, vůni a šmrnc.
Teď už to začíná vypadat jako pravé kimčchi! 🔥
Po dvou hodinách zelí slijte a nechte chvíli okapat. Do velké mísy vložte zelí, připravenou zeleninu a řasy, přidejte pastu a vše důkladně promíchejte rukama (hygiena je základ, používejte rukavice a čisté nádoby).
Tahle část je nejvoňavější – a nejzábavnější.
👐 Všechno dohromady – a pořádně promíchat: zelí, zelenina, wakame i pasta spojí síly v jednu voňavou směs. Použijte rukavice (kvůli chilli i hygieně) a nebojte se do toho jít rukama – kimčchi si zaslouží trochu péče.
Kimčchi by mělo být už teď lehce pikantní a voňavé – fermentace chuť ještě prohloubí.
Směs napěchujte do čistých, ideálně vyvařených sklenic, nechte vždy alespoň 2 cm místa pod víčkem. Zelí musí být ponořené ve vlastní šťávě, bez vzduchových bublin. Sklenice jen přikryjte víčkem – nezavírejte natěsno!
Během fermentace vzniká tlak – víčko by mohlo prasknout.
Sklenice nechte při pokojové teplotě 2–4 dny. Podložte talířkem – při fermentaci může přetékat šťáva. Kimčchi "pracuje", bublá a voní - to je známka toho, že probíhá fermentace. Po 2–4 dnech uložte sklenice do lednice, kde se fermentace zpomalí. Kimčchi se bude dále rozvíjet a vydrží i několik měsíců.
Chuť bude čím dál intenzivnější. Nejlepší je po týdnu – nebo i po měsíci.
* Procentní denní hodnoty jsou založeny na 2 000 kalorické stravě. Vaše denní hodnota může být vyšší nebo nižší v závislosti na vašich kalorických potřebách.
Kimčchi není jen trendy fermentovaná příloha. Je to funkční jídlo, které skvěle podpoří trávení, zlepší vstřebávání živin a přidá jiskru každému jídlu.
👉 Výborné je do misek s rýží, jako „nakopávač“ k vajíčkům nebo třeba na topinku s avokádem.
Zkuste kimčchi zařadit do svého jídelníčku třeba na týdenní bázi - stačí pár lžic denně. Vaše trávení vám poděkuje! 💚
